さつま揚げは熱湯をかけて油抜きし、一口大に切る。

切り昆布は水洗いして水気をきり、長い場合は食べやすい長さに切る。にんじんは縦半分に切り、8mm厚さの斜め切りにする。

煮干は頭をとり、半分に裂いて腹ワタを除く。

鍋を弱火にかけて煮干を入れ、1～2分空炒りする。煮干の香りが立ったら水、酒、みりん、赤砂糖、しょうゆを加え、にんじん、さつま揚げ、切り昆布を加える。(このとき煮汁がヒタヒタになるように水の量で調整する。)

煮立ったら落としぶたをし、弱めの中火でにんじんがやわらかくなるまで15～18分煮る。