小松菜のたたき漬け

昆布は水適量に浸してやわらかくもどし、2～3mm幅、3cm長さに切る。

小松菜はめん棒などで根元と茎の部分をたたいて割り、根元が太ければさらに包丁で縦に切る。根元の土を洗い落として、5cm長さに切る。

ポリ袋に小松菜、昆布、しょうゆ、酢、砂糖、塩、赤唐辛子を入れ、空気を抜いて口を閉じ、1時間以上、できれば一晩以上おく。汁気をきって器に盛りつける。