ニース風サラダ

じゃが芋は洗って鍋に入れ、たっぷりかぶるくらいの水を入れて強火にかけます。沸騰後は中火にし、約40分ゆでます。

ソースを作ります。アンチョビーは細かく刻み、ドレッシング、レモン汁、マスタード、おろしにんにくと混ぜ合わせます。これから大さじ２杯ほどをとり分けておきます。

(1)のじゃが芋がゆで上がったら熱いうちに皮をむき、一口大に切り、(2)のソースであえて冷やします。

いんげんはゆでて３～４cm長さに切り、オリーブは半分に切ります。レタス類、トレビスは一口大にちぎります（飾り用に少しとっておく）。

ツナ缶は油をきり、ざっとほぐして(4)とともに(3)に加えて混ぜます。

器にレタスを敷き、(5)を盛りつけ、くし形に切ったゆで卵、トマトを飾り、とり分けておいたソースをかけます。