盆そうめん
©NTVお客さんを呼んでも、招ばれてもありがたい組み合わせ
藤田 雅子先生のポイント
＜そうめんのゆで方と盛り方＞
1)凧糸で端を結びます（ゆで上がったら、端を切り落としてしまうので、あまり中心の方が結ばない方がよい）。
2)沸騰した湯鍋に入れ、 混ぜながらゆでます。
3)沸騰したら差し水をし、再沸騰直前に水にとります。
4)水にさらし、氷水を足してよくもみ洗いします。
5)ハサミで凧糸の部分を切り落とします。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/b54b5e8d-493b-4587-8c0b-d6d832ec4163
めんとつゆを作ります。鍋にだし汁、調味料を合わせて煮立て、冷まします。
干し椎茸はもどして軸をとり、もどし汁と水、砂糖、しょうゆを加えて煮、冷まして薄く切ります。
油揚げは焼き網でさっと焼き、せん切りにします。
卵は割りほぐし、塩、酒を加えて薄焼きにし、せん切りにします。
薬味のみょうがは小口切りにし、青じそは軸をとってせん切りにし、それぞれ水にさらします。万能ねぎは小口切りにし、ごまは香りよく炒ります。
たっぷりの熱湯を沸かしてそうめんをゆで、冷水にとり、よくもみ洗いをしてザルにとります。
そうめんを形よく盛って氷をあしらい、貝と薬味を別に添えます。
6)そのまま器にもっていきます。
めんとつゆを作ります。鍋にだし汁、調味料を合わせて煮立て、冷まします。
干し椎茸はもどして軸をとり、もどし汁と水、砂糖、しょうゆを加えて煮、冷まして薄く切ります。
油揚げは焼き網でさっと焼き、せん切りにします。
卵は割りほぐし、塩、酒を加えて薄焼きにし、せん切りにします。
薬味のみょうがは小口切りにし、青じそは軸をとってせん切りにし、それぞれ水にさらします。万能ねぎは小口切りにし、ごまは香りよく炒ります。
たっぷりの熱湯を沸かしてそうめんをゆで、冷水にとり、よくもみ洗いをしてザルにとります。
そうめんを形よく盛って氷をあしらい、貝と薬味を別に添えます。
©NTV
