かぼちゃ、なす、さつま芋はそれぞれ７～８mm厚さに切ります。しし唐辛子は、１か所穴をあけておきます。

衣を用意します。卵を割りほぐしして冷水を加え、小麦粉を泡立て器で混ぜてから、合わせます。

(1)の野菜と穂じそに小麦粉を薄くまぶし、(2)の衣をつけ、160～170℃位の油でカラッと揚げます。

油をよくきって盛り合わせます。