鯛は全体に粗塩、こしょうをふり、タイムをちぎって貼りつけ、30分～1時間おく。

セロリは筋をとって小口から薄切りにし、新玉ねぎは縦半分に切り、横に薄切りにする。ミニトマトはヘタをとり、横半分に切る。

アルミ箔を40cm長さ4枚に切って広げ、それぞれ真ん中にセロリと玉ねぎを等分に敷き、水気をふいた(1)の鯛をのせ、上にミニトマト、半分にちぎったスライスチーズをのせる。さらにタイムが残っていたら散らし、ブラックオリーブも散らす。

アルミ箔の切った端と端を合わせて2～3回折りたたみ、膨らませるようにして両側も折りたたむ。

250℃のオーブンに入れ、約20分焼く。