新キャベツで3種 桜えびのおひたし＆とろろ昆布のおひたし＆辛子じょうゆあえ

キャベツはざく切りにする。

鍋にだし汁と淡口しょうゆを入れ、(1)を加えて中火にかけ、キャベツに火が通ってしんなりしたら、桜えびを加えてひと煮する。

キャベツは大きくざく切りにし、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。しょうゆをまわしかけて下味をつけ、再び水気をよく絞り、さらに食べやすく切る。

だし汁としょうゆを混ぜ合わせ、(1)がまだ温かいうちに合わせ、よくほぐしたとろろ昆布を混ぜる。

器に盛り、しょうがのせん切りを散らす。

キャベツは葉を1枚ずつはがし、塩少々を加えた熱湯でしんなりするまでゆでる。ザルに上げて水気をきり、食べやすい大きさに切る。

ボウルに練り辛子としょうゆを入れて混ぜ合わせ、だし汁を加えてのばし、(1)が冷めないうちに加えて全体によくあえる。