さつま芋はきれいに洗って皮ごとさいの目に切り、熱湯で少し固めにゆで、ザルに上げて冷ます。

きゅうりはすりおろし、水気を軽くきる。

ボウルに酢、水、砂糖、粗塩を合わせて混ぜ、(2)を加えて緑酢を作り、さつま芋をあえる。