大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにする。

鍋に米のとぎ汁をたっぷりと入れて煮立て、大根を入れて7～8分ゆで、水にとって洗う。

豚肉は4等分に切り、熱したフライパンに入れて、強めの中火で全体にこんがりと焼き色をつける。

鍋に豚肉、赤唐辛子、水6カップ、酒を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱めの中火で肉がやわらかくなるまで1時間ほど煮る。

(4)に大根、黒砂糖、しょうゆを加え、煮汁が少し残る程度に約1時間煮含める。