紅白なます 紅白煮びたし 昆布とねぎの酢油あえ

大根は５cm長さに切って皮をむき、縦に薄切りにしてせん切りにします。にんじんも同じ長さに切り、大根より細いせん切りにします。

赤唐辛子は水でもどして種を除き、縦に細く切ります。柚子の皮は表面の黄色い部分だけを薄くそぎ、せん切りにします。

(1)を一緒にボールに入れ、塩をふって全体にもみ、軽く重石をして30分ぐらいおいたのち、しっかりと水気を絞ります。

(3)に砂糖を混ぜて手でもみ込み、酢を加えて混ぜ、赤唐辛子と柚子の皮を（柚子は天盛りにしてもよい）、混ぜます。

大根、にんじんはせん切りにします。（紅白なます参照）

油揚げは熱湯をあけて油抜きし、切り開いてごく細く切ります。

鍋にだし汁と酒、しょうゆ、塩を入れて熱くし、油揚げを入れ、続いて大根、にんじんを入れ、しんなりしたら火を止めます。３種類の材料を鍋に中で混ぜずに分けて入れて煮、分け盛りにしてもよい。

絹さやは色よく塩ゆでにし、斜めせん切りにします。

器に汁ごと盛り、絹さやを天盛りにします。

だしをとったあとの昆布をごく細く切ります。

しょうが（大）１かけ、長ねぎ１本をせん切りにします。

ごま油、しょうゆ各大さじ１、酢大さじ２、赤唐辛子１～２本分のせん切りを混ぜたたれで(1)、(2)をあえて味をなじませます。