春雨入りハンバーグ

玉ねぎはみじん切りにし、小さめの耐熱ボウルに入れて油を混ぜ、ラップなしで電子レンジ(500W)に6分かける。とり出して全体を混ぜ、冷ましておく。

大きめのボウルにひき肉、(1)の玉ねぎ、卵、分量の水、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで練る。

春雨をさっと水につけ、ハサミで5～6cm長さに切り、(2)に加える。春雨がたねになじむようによく混ぜ、4等分してそれぞれざっと丸める。

フライパン(直径28cm)に油大さじ1/2を強めの中火で熱し、(3)を1個ずつ長径13～14cmの薄い小判形に整え直して入れる。片面を2分こんがり焼き、返して1分焼く。さらに酒をまわし入れ、ふたをして弱火で12分ほど蒸し焼きにする。

たれを作る。耐熱ボウルにみりんを入れ、ラップなしで電子レンジに1分かけ、しょうゆ、だし汁、かぼすの絞り汁を加えて混ぜる。

器に(4)を盛り、水気をきった大根おろしをのせ、小口切りにした万能ねぎを散らし、たれをかける。