豆乳鍋

豆腐はふきんに包み、2kgぐらいの重石をして1時間ほど水きりする。

長ねぎはみじん切りにする。水菜は7～8cm長さに切り、しめじは石づきを除き、小房に分ける。

ボウルに鶏ひき肉、(1)の豆腐を入れて練り混ぜる。長ねぎ、おろししょうが、酒、塩、片栗粉を順に加えて混ぜ合わせる。

鍋にだし汁を入れて煮立て、(3)を一口大に丸めて入れ、2～3分煮て、とり出す。

土鍋に(4)の煮汁をこして3カップにして入れ(足りないときはだし汁か水を加える)、塩、しょうゆ、みりんを加えて調味し、豆乳、(4)のだんごを加えて煮立てる。水菜、しめじも加え、各自とり分け、七味唐辛子や粉山椒をふって食べる。