さばは腹骨をそぎとって小骨を抜き、食べやすい大きさのそぎ切りにし、酒、みりん、塩をふりかけて10分ほどおく。

衣を作る。卵と冷水を合わせて溶きほぐし、小麦粉を加えてさっくりと混ぜ、わけぎと黒ごまを加え、紅しょうがの汁気を絞って加え、ざっと混ぜる。

揚げ油を170℃に熱する。さばの水気をふきとって小麦粉を薄くまぶし、（2）の衣をたっぷりつけて揚げ油に入れる。ときどき上下を返しながら2～3分かけてカラッと揚げ、油をきる。

器に盛り、大根おろしの水気を軽く絞って添える。大根おろしにしょうゆ少々をかけ、つけて食べる。