大根は皮をむいて縦4つ割りにし、ポリ袋に入れ、めん棒などで叩いて大きめの一口大に割る。

厚揚げは熱湯に入れてさっとゆで、油抜きをする。ザルに上げて粗熱がとれたら、一口大にちぎる。

鍋にだし汁と大根を入れて中火で5分煮、練りごまと半量のみそを加えて10分煮る。厚揚げ、残りのみそ、みりんを加えて7～8分煮、仕上げにすり白ごまを加えて混ぜる。

器に盛り、小口から薄切りにしたわけぎをのせる。