さつま芋は１cm厚さの輪切りにし、筋の内側まで厚く皮をむき、焼きみょうばん少々を溶かした水に１時間つけたのち、水洗いします。

さつま芋を鍋に入れ、かぶるくらいに水を加えて火にかけ、竹串が少し入るようになったらくちなしの実を入れ、やわらかくなるまでゆでます。

さつま芋のゆで汁をきってバンドミキサーでなめらかにつぶし、鍋に入れ、砂糖、塩、栗のシロップを加えて混ぜます。ここで芋にだまがあるようなら、さらにハンドミキサーにかけます。

火にかけてトロリとするまで練り、栗を加えて混ぜ、火を止めます。冷めると固くなるので、ゆるめに練って火を止めます。

バットなどに広げて冷まします。