だて巻き

オーブンを200 ℃に熱しておく。卵焼き器もあらかじめよく熱し、油をなじませておく。生だらは骨を除いてそぎ切りにし、血合いと皮を除いて120g用意する。

ミキサーに材料を全部入れ、３～４分スイッチを入れる。熱した卵焼き器に手早く流し入れる。スイッチが切れてから間があいてしまったときは、もう一度スイッチを入れて沈殿を防いでから入れる。

天板にのせ、200℃のオーブンに入れて５分焼く。次に180℃にして15～20分焼く。押さえてみて、中もしっかりしていることを確かめる。鬼すだれをかぶせ、その上から鍋つかみなどを当てて手を添え、返す。

等間隔に５本、浅く切り込みを入れる。鬼すだれの両端を持って、少しずつ丸めて形づくる。両端が合わさったら、どちらかを低くして重ね合わせるようにして巻き、すだれも巻く。

すだれごと輪ゴムでしっかりととめ、バットなどに立てて冷ます。冷めたらすだれをはずしてラップで包み冷蔵庫で保存する。