ミルクくずもち

食べごろ

冷蔵庫で保存して翌日まで。 ※時間がたつと固くなるのでなるべくできたてを。

流し缶

くずもちや寒天液などを固めるときに使う型で、ステンレス製が一般的。今回は抜くときに使う中受けは、はずして使用する。

くず粉(右)とわらび粉(左)

くず粉はくず(葛)の根から、わらび粉はわらびの根からとれるでんぷん。100％のものは“本くず粉”“本わらび粉”と呼んで区別しているが、生産量は少なく高価。それ以外はほかのでんぷんを混ぜたものだが、低価格で普段使いとしては充分。

鍋は水分がほどよく飛ぶように直径18cmのものを使っています。

牛乳入りの生地は白くて仕上がりのタイミングが判りにくいので、時間を計って練りあげましょう（8分絶えず混ぜること）。

練る間の火加減は弱火で、湯気が出ている状態でしっかり火を通すことが大切（ここでしっかり火を通しておかないと食感が悪くなる）。

食べどきもポイント、保存は冷蔵庫で翌日まで、時間がたつと固くなるのでまずは1時間冷やした出来たてをどうぞ！

流し缶から取り出すときは手をぬらし、ぬらしたまな板の上に取り出し、包丁もぬらしながらカットします。