タイ風グリーンカレー

好みで仕上げにバジル（生）をちぎって加えてもおいしい。

グリーンカレーペースト･･･

青唐辛子をベースにアジアのスパイスが凝縮されている。スーパーのエスニック食材コーナーにおいてあります。ほかにレッドカレー、イエローカレーペーストがあります。作り方はグリーンカレーのときと同じです。

ココナツミルクを炒めるところ･･･

ここが大切！まずココナツミルクの上澄みをすくい入れて煮る。混ぜすぎは油が浮いてきません！ ５分くらい煮てこの位油が分離するまであわてないこと。（１～２回混ぜるだけでよい）

仕上がり･･･

このように油が黄色く浮いた状態に仕上がれば成功です。

パイマックルー（こぶみかんの葉）･･･

東南アジアのハーブの一種で、柑橘系の香りがする。タイでは主要な香草で、「トムヤムクン」や煮込みに使ったり、刻んで薬味にする。