大根は四方を切り落として15cm長さの長方体にする。その際、手持ちのピーラーの刃の長さと長方体の辺が同じになるように切る。

(1)をピーラーでスライスして15cm長さの薄切り24枚を作る。水1カップに塩小さじ1を加えて溶かし、薄切り大根を10分ほどつけてしんなりさせる。

スモークサーモンは薄切り大根の幅に合わせて切り、12等分にする。

甘酢の材料を小鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて冷ます。

(2)をザルに上げて水気をきる。2枚1組にして縦に少しずらして重ね(上になる大根を手前にずらす)、スモークサーモンを芯になるように手前にのせてクルクルと巻き、巻き終わりを下にして保存容器にぴっちりと並べていく(保存容器は全量がちょうど入る大きさがよい)。

(5)に甘酢をかけ、昆布ものせ、冷蔵庫で最低でも2時間ほどなじませる。