大根、にんじんは短冊切りにする。ボウルににんじんを入れ、分量の塩のうち少量をふってしばらくおき、しんなりしたらよくもむ。次に大根を加え、残りの塩をまぶしてしばらくおき、しんなりしたらよくもんでから水気を絞る。

柚子の皮は幅広くむき、白いワタの部分をそぎとり、さっと洗ってから細切りにする。

ソースの材料を合わせてよく混ぜる。

(1)に(2)、(3)を加えてあえる。すぐにも食べられるが、冷蔵庫に2時間ほどおいて味をなじませるとおいしい。

保存 保存容器に入れて冷蔵庫へ。 2日ほど保存可能。