春キャベツの回鍋肉(ホイコーロー)

長ねぎは青い部分を切り離して、ひねりつぶす。しょうがは半分を皮つきのまま薄切りにする。

鍋に豚肉と水4カップ、1の長ねぎの青い部分としょうがを入れて、強火にかける。沸騰したらアクをとってふたをし、弱火で30分ほどゆでる。ゆで汁2/3カップはとりおく。

豚肉をとり出して、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、5mm厚さに切る。

木くらげは水に浸してもどし、大きいものはちぎる。

キャベツは3cm角に切って水洗いし、耐熱ボウルに入れる。塩をからめて10分ほどおく。ラップをかけて電子レンジ(500W)で3分ほど加熱する。

長ねぎの白い部分は斜め1cm幅に切る。しょうがの残りは皮をむいて薄切りにする。

ボウルに赤みそ、砂糖、酒を入れて練り混ぜ、2の豚肉のゆで汁、鶏ガラスープの素、しょうゆ、オイスターソース、こしょうを加えて混ぜる。

中華鍋に油大さじ1を熱し、長ねぎとしょうが、豆板醤を入れて中火で軽く炒め、キャベツを加えてひと炒めする。

8に豚肉と木くらげを加え、ひと炒めしたら7を加えて強火にする。煮立ったら水溶き片栗粉をまわし入れ、手早く混ぜる。とろみがついたらごま油をまわし入れて器に盛る。