粉寒天は鍋に入れたぬるま湯にふり入れ、10～15分ふやかす。

（1）を中火にかけてかき混ぜながら煮立て、砂糖を加えて溶かす。再び煮立ったら弱火にして3～4分煮る。

（2）を火から下ろし、冷たい牛乳とアーモンドエッセンスを加えて手早く混ぜ、器に流して冷やし固める。

小鍋にシロップの材料を入れて煮溶かし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

フルーツは薄切りにし、星型で抜く。

杏仁豆腐が固まったら表面から斜め格子に切り目を入れる。（4）を静かに注ぎ入れ、（5）をのせる。