かきの柚子みぞれ煮

大根は皮つきのまますりおろす。舞茸はざっくりとほぐす。三つ葉は2cm長さのざく切りにする。

かきは粗塩小さじ2をふり、手ですくうようにしてヒダの間の汚れをとり除き、水洗いして水気をしっかりとる。片栗粉をまぶし、余分な粉を落とす。

フライパンに油大さじ1と1/2を熱して舞茸とかきを入れ、両面に焼き色をつける。

鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、塩、大根おろしを合わせてひと煮立ちさせる。3を入れてさっと煮て、柚子の絞り汁をまわし入れる。

器に盛り、三つ葉と柚子の皮をのせる。