蒸し焼き根菜のバルサミコサラダ

ごぼうはタワシなどでこすって泥を洗い落とし、皮つきのまま細長い乱切りにする。にんじん、れんこんも皮つきのまま細長い乱切りにする。にんにくはつぶす。

厚手の鍋にオリーブ油大さじ2とにんにく、ごぼう、にんじん、塩を入れて火にかけて炒める。油がまわったら、ふたをして弱火で5分ほど火を通す。途中で焦げつきそうになったら水を少量加える。

れんこんを加えてさっと混ぜ、ふたをしてさらに5分ほど蒸し焼きにする。ごぼうに歯ごたえが残る程度に火が通ったら、バルサミコ酢をまわし入れる。火を強めて炒め、水分が飛んで照りが出てきたら、塩、粗びき黒こしょうで味をととのえ、イタリアンパセリをふる。