冷やしワンタン

長ねぎはみじん切りにする。チンゲンサイは葉元と葉先に切り分け、葉元は4～6つ割にする。

ボウルに豚ひき肉、酒、しょうゆ、こしょうを入れて手で粘りが出るまで練り混ぜ、ごま油、長ねぎ、片栗粉を加えてさらによく混ぜる。

ワンタンの皮の中央に(2)のあんを等分してのせ、皮の縁に水をつけて三角形に折り、しっかり貼りつける。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲンサイを葉元、葉先の順に入れてやわらかくゆで、冷水にとって冷まし、水気をよくきる。

同じ湯にワンタンを入れ、浮いてからさらに1～2分ゆで、冷水にとって冷やし、水気をきる。

器に(4)、(5)を盛り合わせ、ごまだれの材料を混ぜ合わせて添える。好みでラー油少々をごまだれに落として食べてもおいしい。