Point

せん切りの野菜を下に、その上に鶏肉をのせることで、鶏肉がフライパンにくっつくのを防ぎ、白ワインなどの水分とともに野菜の水分で蒸し煮にできる。

ビーツ

ロシアの煮込み料理、ボルシチに欠かせない鮮やかな赤紫色が特徴の野菜。缶詰が手に入りやすく、スライスしたもの、ホールのものがある。最近は国内でも生産され、生のビーツも手に入りやすくなっている。生は皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩、酢各少々を加えてゆで、皮をむいて使う。

鶏肉の皮は切るときにお好みで取り除いてもOK。

もう一品はソースに使ったビーツの残りで作るとよいでしょう。