おはぎ

もち米と米は合わせて洗い、分量の水に2時間以上(一晩でもよい)つけておく。

粒あんを作る。あずきはさっと洗って水気をきる。鍋に水5カップとともに入れて火にかけ、沸騰してから10分ほどゆでる。ザルに上げて湯をきり、さっと洗って水気をきる(渋きり)。

鍋にあずきを戻し入れ、新しい水5カップを加えて火にかける。ふたを少しずらしてのせ、沸騰したら弱火にし、あずきがやわらかくなるまで40～50分ゆでる。途中でアクを除き、豆がゆで汁に浸るように水を足しながらゆでる。

あずきが指で軽くつぶせるくらいにやわらかくなったら、砂糖、塩を加える。弱めの中火にし、豆をつぶすように混ぜ、水分を飛ばしながら10分ほど煮つめる。とろみがつき、木べラで混ぜるとゆるく鍋底が見えるくらいになったら火を止め、そのまま冷ます(冷めると固くなるのでゆるめでよい)。

(1)の米をつけた水ごと炊飯器に移し、普通に(あればおこわモードで)炊く。

炊き上がったらボウルに移し、砂糖、塩を加え、さっくりと混ぜる。熱いうちに、ごはん粒が半分くらいつぶれるまですりこ木でつく。

きな粉砂糖の材料は混ぜておく。

(4)の粒あんは60gのもの、20gのものを7個ずつ丸めておく。(6)のごはんは30gのもの、60gのものを7個ずつ丸めておく。

あんこのおはぎを作る。ラップを広げ、60gの粒あんをのせて直径10㎝ほどにのばし、30gのごはんをのせ、包むようにして丸める。残りも同様に7個作る。

きな粉のおはぎを作る。ラップを広げ、60gのごはんをのせて直径10㎝ほどにのばし、20gの粒あんをのせ、包むようにして丸める。残りも同様に7個作る。盛りつける直前にラップをはずし、(7)をまぶす。