※エバミルク

牛乳を濃縮して作る、砂糖を加えていない無糖練乳のこと。製菓材料などに使うが日持ちがしないので注意を。砂糖を加えたものはコンデンスミルクという。

かには冷凍のかにの身を使ってもよく、解凍後、同様にします。

アスパラは根元１cmを切り落とし、下の固いところはピーラーで皮をむくとよい。頭の方から斜めに切っていくと全体がそろいます。

かにの身は冷凍のものを使ってもよい。

エバミルクが手に入らないときは牛乳か生クリームで代用します。

かにのほか帆立やたけのこや生椎茸といった野菜をたくさん入れてたっぷり食べるのも良いでしょう。