ごぼうはタワシでよく洗い、鍋に入る長さに切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、竹串がやっと刺さるくらいまで4～5分ゆでる。水にとり、粗熱をとる。

水気をふいてまな板にのせ、めん棒などでたたいて割り、4㎝長さに切る。

鍋に煮汁の材料とごぼうを入れて煮立て、煮汁がほぼなくなるまで煮る。

バットにすり白ごま、砂糖、塩を混ぜ、(3)のごぼうの粗熱がとれたら汁気をきって加え、あえる。

保存 保存容器に入れ、冷蔵庫で3～4日保存可能。