にんじんは皮をむいて薄い輪切りにし、梅型(にんじんの直径に合うもの)で抜く。れんこんは皮をむき、薄い輪切りにする。

鍋に湯を沸かし、れんこんをゆで、透き通ってきたらとり出し、ザルに広げる。続けてにんじんをさっとゆで、ザルに広げる。

ボウルに甘酢の材料を混ぜ合わせ、(2)が温かいうちに漬ける。

汁気をきって器に盛り、柚子の皮を飾る。

保存 保存容器に甘酢ごと入れ、冷蔵庫で4～5日保存可能。