かつおのにんにくじょうゆづけ

小鍋につけ汁の材料を入れて火にかけ、しっかり煮立ててアルコール分を飛ばし、火を止めて冷ます。

かつおは熱湯でさっとゆで、氷水にくぐらせて水気をふく。

保存容器に(2)のかつおを入れ、(1)のつけ汁をかけ、つけ汁の昆布とにんにくをかつおにのせる。厚手のペーパータオルまたはガーゼをかぶせ、スプーンで上からつけ汁をかける。ふたをして冷蔵庫で5時間以上(一晩まで)つける。

玉ねぎはスライサーで薄切りにする。青じそはせん切りにする。みょうがは縦半分に切り、斜めにできるだけ薄切りにする。すべてを水に5分ほどさらし、水気をしっかりきる。

(3)のかつおの汁気を軽くふき、7mm厚さに切り、(4)の薬味野菜と交互に器に盛る。