手羽餃子

手羽先はキッチンバサミで骨と骨の間の筋を切って骨のまわりについた肉を切り離し、関節を折って中の骨をまわすようにしてとり出す。手羽の端を切り落とす。

長ねぎ、にらはみじん切りにする。

ボウルにひき肉、長ねぎ、にら、しょうゆ、砂糖、酒、塩、こしょう、おろししょうがを合わせて、粘りが出るまでよく練る。

1の中に3のあんを口が軽く閉じる程度に詰め込む。

フライパンに油大さじ1を熱し、4の皮目を下にして並べて焼き、焼き色がついたら返してふたをし、弱火で火が通るまで4分ほど焼く。

ふたをはずして余分な油をふき、酢、しょうゆを加えて強火でからめる。