春巻き

豚肉はせん切りにし、酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶす。

長ねぎは4～5cm長さのせん切りにする。もやしはひげ根を除き、水に浸したのち水気をよくきる。春雨は袋の表示通りにもどし、水気をきって4～5cm長さに切る。

フライパンに油大さじ1を熱して豚肉を入れ、ほぐれるまで炒める。もやし、長ねぎ、春雨を炒め合わせ、しんなりしたら酒、砂糖、しょうゆで調味し、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、ごま油を加えて風味をつける。バットなどにとり出して冷まし、10等分する。

春巻きの皮は角を手前にして広げ、中央よりやや手前に一文字に具をのせる。皮の手前と両側を折ってクルクル巻き、巻き終わりに同量の水で溶いた小麦粉をぬり、しっかりとめる。残りも同様に巻く。

揚げ油を160℃に熱して(4)を入れ、5～6分かけてこんがり揚げる。油をきって器に盛り、酢じょうゆと練り辛子を添える。