かつおのアグロドルチェ

紫玉ねぎは5mm厚さの輪切りにする。

厚手の鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、紫玉ねぎを炒める。油がまわったら砂糖、白ワインビネガー、塩を加えてさっと混ぜてふたをし、弱火で7分ほど火を通す。ふたをとり、水分が少し残るくらいまで煮つめて火からおろし、粗熱をとる。

かつおは1.5cm厚さに切り、塩と白ワインをまぶして10分ほどおく。

3の水気をペーパータオルで押さえ、片面にこしょうをふってから、両面に小麦粉適量をまぶし、余分な粉は払い落とす。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、4のかつおを並べ入れる。強めの中火で表面に焼き色をつけ、中まで火が通る前に火を止めて器に盛る。

5に2をのせ、ケッパーを散らす。5分ほどおいて味をなじませてから食べる。