ニョッキのセージバターソース

じゃが芋は皮つきのままゆでて皮をむき、熱いうちにつぶしてなめらかにし、広げて冷まします。つぶしているときに水っぽいと感じたら、鍋に入れて火にかけ、粉吹き芋の要領で水分を飛ばします。

じゃが芋が冷めたらボールに入れて強力粉を加え、手早くなめらかになるまで手で練ります。練りすぎるとやわらかくなりすぎるので注意。

(2)を４等分し、台に打ち粉をして１つをとり、両手で転がして直径約１.５cmのひも状にし、端から１.５cm幅に切ります。これを手やフォークで形作ります。

打ち粉をした布の上に(3)を並べ、ラップをして乾かないようにしておきます。

たっぷりの湯を沸かし始めます。

その間にセージバターソースを作ります。フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、セージを入れて香りが出るまで熱します。

お湯が沸騰したら塩ひとにぎりを入れ、ニョッキを一気に入れます。ニョッキが浮かんできて湯が再び沸騰したら、穴じゃくしなどでとり出し、ゆで汁をよくきって熱々のセージバターソースに加え、からませます。