重ねビーフカツ
©NTV体育の日にはアイディアを凝らしたボリュームカツ
倉持 光江先生のポイント
１）牛肉は２枚をたてに広げて重ね、塩、こしょうをしマスタードをまんべんなくぬる。
２）粗熱をとった具の1/4量を中央にのせ広げる。
３）両端、上下を折りたたみ、平らになるようにおさえる。（厚みはなるべくおさえる）
４）形を整えながら衣をつけ、フライパンに油を５mm位しいたところで揚げ焼きにする。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/beac7b36-ffd5-44a7-9095-5e1d9cc3fb75
牛薄切り肉は２枚を１組にし、少し重ねて広げ、塩、こしょうをします。
玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにして油大さじ２で炒め、塩、こしょうで調味し、とり出して冷まします。
(1)の肉に薄くマスタードをぬり、(2)の1/4量を中央にのせて両端を折り重ね、上下をたたんで中身が飛び出さないように包み、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
フライパンに多めの油を熱し、(3)を並べ入れて揚げ焼きにし、きつね色に色づいたら裏返して中まで火を通し、油をよくきります。
(4)を食べやすく切って器に盛り、かぶのグラッセとくし形に切ったレモンを添えます。
かぶは皮をむき、４つ割りにして鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけます。
煮立ったら塩、こしょう、バターを加え、紙ぶたをしてやわらかく煮ます。汁気が少なくなったら紙ぶたをはずして火を強め、鍋をあおってツヤを出します。
Ａ 重ねビーフカツ 一口大に切ってせん切りのレタス、薄切りのレモンと詰め、とんかつソースを添える。 Ｂ にんじんとしめじのグラッセ にんじんを半月に切り、しめじをほぐし、かぶのグラッセの要領で作る。 Ｃ 煮豆 Ｄ ごはん／炒り黒ごまをふる。
牛薄切り肉は２枚を１組にし、少し重ねて広げ、塩、こしょうをします。
玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにして油大さじ２で炒め、塩、こしょうで調味し、とり出して冷まします。
(1)の肉に薄くマスタードをぬり、(2)の1/4量を中央にのせて両端を折り重ね、上下をたたんで中身が飛び出さないように包み、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
フライパンに多めの油を熱し、(3)を並べ入れて揚げ焼きにし、きつね色に色づいたら裏返して中まで火を通し、油をよくきります。
(4)を食べやすく切って器に盛り、かぶのグラッセとくし形に切ったレモンを添えます。
かぶは皮をむき、４つ割りにして鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけます。
煮立ったら塩、こしょう、バターを加え、紙ぶたをしてやわらかく煮ます。汁気が少なくなったら紙ぶたをはずして火を強め、鍋をあおってツヤを出します。
©NTV
