鶏肉は一口大に切り、塩、酒をもみ込む。

豆腐は8等分に切る。長ねぎは12等分の斜め切りにする。椎茸は石づきを除き、4等分のそぎ切りにする。

オーブンペーパーを35cm長さに切り、中央やや奥に豆腐、鶏肉、長ねぎ、椎茸をそれぞれ1/4量ずつおき、酒を小さじ1ずつふりかけ、ペーパーで包み、端を閉じる。

フライパンに蒸し板をおき、3を並べる。湯を500mLほどはり、火にかける。沸いたらふたをし、常に蒸気が出る火加減で10分ほど蒸す。

器にのせ、ポン酢しょうゆ、柚子こしょうで食べる。