うどの皮は粗みじん切りにし、椎茸の軸はせん切りにします。

小さめのフライパンに油大さじ１を熱し、（1）を加えてよく炒め、酒とみりん各大さじ11/2、しょうゆ大さじ１強を加え、汁気がなくなるまで炒めます。

ごはんに（2）、白ごまを加えてよく混ぜます。