鍋に卵とたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰してから12分ゆでる。冷水にとって冷まし、殻をむく。ペーパータオルで水気をふき、縦半分に切り、白身と黄身に分ける。

ボウルに黄身を入れ、マヨネーズ、牛乳、塩、こしょうを加えて混ぜ、絞り出せる固さのペースト状にする。星形の口金をつけた絞り袋に入れる。

白身は安定させるために底の部分を少し切りとり、切った部分は白身のくぼみに入れる。上から(2)を絞り出し、アーモンドスライスをのせる。