ボウルにウスターソースと練り辛子を入れて混ぜ、豚肉を加えてよくもみ込み、室温に20分ほどおく。

バットに片栗粉を広げておく。(1)の肉を20～22等分し、それぞれまとめて丸く平らに整え、片栗粉の上にのせ、軽く押しつけるようにして両面にまぶす。

フライパンに揚げ油を1～2cm深さに入れて160℃に熱し、(2)の半量を入れ、5～6分かけてこんがりと揚げ、油をきってとり出す。油の汚れを除き、揚げ油を少し足して温度を少し下げ、残りを入れて同様に揚げる。

器にサラダ菜を敷いて盛りつける。