鶏肉は8～10枚のそぎ切りにし、酒をふり、塩を片面にふって10分ほどおく。

ボウルに卵を溶きほぐし、小麦粉、片栗粉を入れてなめらかになるまで混ぜ、辛子明太子を皮ごと粗く刻んで合わせる。

1の鶏肉は汁気をきって青じそを巻き、小麦粉適量をふる。

フライパンに1cm深さの油を入れて160℃に熱し、3に2をからめて入れる。ときどき返しながら火を通す。1度に揚げられない場合は2度に分けて揚げる。油をきって器に盛る。