あさりのチャウダー

あさりは重ならないようにバットなどに並べ、海水程度の塩水をヒタヒタにつかるように注いで新聞紙などをかぶせ、暗い場所に1時間ほどおいて再度砂を吐かせる。

鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、ほうれん草を1分ほどゆでて水にとり、固く絞って3cm長さに切る。

あさりは洗って鍋に入れ、水1カップを加えて強火にかけ、あさりが開いたらボウルで受けたザルに上げる。ゆで汁はとりおく。

ベーコンは1cm幅に切り、玉ねぎは縦薄切り、じゃが芋は皮をむいて2cm角に切る。

鍋に油小さじ2を熱して玉ねぎ、ベーコンを軽く炒め、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、あさりのゆで汁、じゃが芋を加えて弱火で12～15分ふたをして煮る。

5にとろみ加減を調節しながら牛乳を加え、生クリームも加えて静かに煮立て、塩、こしょうで味をととのえる。仕上げに、ほうれん草、あさりを加えて器に盛る。