卵焼き

卵焼き器に油を多めに入れて弱火でゆっくりと熱し、全体に油を充分になじませる。

この間に、ボウルに卵を割り入れてざっと溶きほぐし、温かい（1）を加えて混ぜる。

卵焼き器の油をあけて中火にし、卵液の7割を流し入れる。底のほうの卵が固まって真ん中がふくらんできたら、菜箸で卵を鍋の向こう側に寄せ、固まっていない表面の卵液を鍋の空いているところに広げる。底のほうの卵が固まったら真ん中に穴をあけ、表面の卵液をそこに流し込むようにしながら焼く。表面がほぼ乾いたら手前に半分に折る。

鍋の空いた部分に油を薄くひき、卵を向こう側に寄せる。手前にも薄く油をひいて残りの卵液を流し、底のほうの卵が固まったら再び真ん中に穴をあけ、そこに卵液を流し込むようにしながら焼く。表面がほぼ乾いたら、再び手前に半分に折る。

両面にきれいな焼き色をつけてでき上がり。

【メモ】 卵は冷蔵庫から出して常温にもどしておく。卵は溶きすぎるとコシがなくなるので、白身が切れる程度にざっと溶きほぐす。火加減は中火程度で短時間で焼いたほうが、ふっくらおいしく焼き上がる。