なすとトマトのカレースープ

なすとトマトはへたを除いて1.5cm角に切る。ベーコンは1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。

鍋にオリーブ油少々とベーコンを入れて弱火でゆっくり炒め、脂が出はじめたらにんにくを加えて炒める。香りが立ったらオリーブ油大さじ1となす、カレー粉を加えて混ぜる。トマトをのせ、ローリエ、分量の水、砂糖、洋風スープの素を砕いて加え、混ぜずに中火で煮立たせたら、ふたをして弱火で15分煮る。

フライパンにスライスアーモンドを入れ、弱火で少し色づく程度にローストする。

2に塩とこしょうを加え混ぜ、器に盛る。好みでスライスアーモンドとパセリをふる。