いかのスパゲティーニ

いかはワタとともに足を抜き、胴は皮をむいて１cm幅、４cm長さの短冊切りにします。足はワタを切り落とし、皮と吸盤をしごきとり、３cm長さに切ります。ワタと、あればスミはとっておきます。

にんにく、玉ねぎはみじん切り、赤唐辛子は種を除いて小口切りにします。

浅鍋にオリーブ油大さじ３とにんにくを入れ、ゆっくりと香りが出るまで炒め、玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、赤唐辛子を入れて炒めます。

(3)にいかを入れて炒め、ワタとスミをしごいて加え、軽く炒めます。さらにアンチョビーを加え、白ワインを加えて煮立たせ、ふたをして中火から弱火で15～20分、いかがやわらかくなるまで煮ます。

たっぷりの湯を沸騰させて塩を加え、スパゲティーニをアルデンテにゆでます。

ソースの味をみて塩味をととのえ、また煮つまりすぎているようならパスタのゆで汁で調節し、パスタのゆで汁をしっかりきって入れ、こしょうとイタリアンパセリの粗みじん切りを加えてよくあえます。