ゆで鮭のサラダごはん パセリレモンソース

パセリレモンソースを作る。パセリは茎を除いてみじん切りにし、残りの材料を加えて混ぜておく。

アスパラガスは根元の固い部分を除き、下1/3の皮をピーラーでむく。フライパンに湯を沸かして2分ほどゆでる。粗熱がとれたら1㎝幅に切る。トマトは5㎜～1㎝角に切る。

(2)の湯に鮭を入れて弱めの中火で7～8分ゆでて、火を通す。とり出して水気をしっかりときり、粗熱がとれたら骨を抜く。

セロリのあえものを作る。セロリは茎はピーラーで筋をとって斜め薄切りにし、葉と細い茎は細かく刻む。ボウルに入れて塩をふり、10分おく。水気をしっかりと絞り、塩とオリーブ油を加えて混ぜる。

器にごはんを盛り、(2)のアスパラガスとトマト、(4)のセロリのあえものを奥にのせ、(3)の鮭を手前にのせる。

(1)のパセリレモンソースをかける。オリーブ油をまわしかけ、仕上げに粉チーズをふり、混ぜて食べる。