白菜と豚肉の中華うま煮

豚肉は大きいものは一口大に切り、塩、酒、おろししょうがをもみ込む。

白菜は縦半分に切り、2～3cm幅にそぎ切りにし、葉元と葉先に分ける。長ねぎは斜め薄切りにする。木くらげは石づきを除いて食べやすい大きさに切り、水からゆでて沸騰したらザルに上げる。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の豚肉に片栗粉をまぶして入れ、肉の色が変わるまで炒めてとり出す。

中華鍋をきれいにし、油大さじ1を強めの中火で熱し、白菜の葉元を入れ、ふたをして1分ほど蒸し炒めにする。

(5)がしんなりしたら、長ねぎ、白菜の葉先、木くらげの順に加えて炒め、野菜がしんなりしたら(3)の合わせ調味料を加え、煮立ったらうずら卵を加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、(4)の豚肉を戻し入れてひと煮し、ごま油をまわし入れて香りをつける。