いわしは手開きにして、両面に塩をしっかりまぶしておきます。

甘酢の材料を合わせ、砂糖が溶ける程度に温めます。

きゅうりはたてせん切りにし、塩少々をふってしんなりさせ、みょうがは縦半分に割り、薄切りにします。

（1）の表面の塩がとれたら、酢で洗い、皮がついたまま引き切りにし、（2）と甘酢であえ、ごまをふります。