キエフ風カツレツ

バターは室温においてやわらかくし、ディルのみじん切りを加えて混ぜる。ラップなどで包んで冷蔵庫で冷やし固め、8等分に切る。

にんじんは野菜カッターでせん切りにし、ディルのみじん切りと混ぜる。

ささ身は縦に筋の部分に包丁を入れ、左右に切り開いて観音開きにし、筋をとり除く。それぞれ粗塩、こしょうをふり、広げて真ん中に(1)を1個ずつのせ、揚げたときバターが出ないように四方からしっかりと包む。

小麦粉、溶き卵(水大さじ2を加えて混ぜる)、パン粉(手で細かくもむ)を用意し、(3)に順番にまぶす。

フライパンに揚げ油を2～3cm深さに入れて170℃に熱し、(4)を入れ、返しながらきつね色になるまで揚げる。

器に(5)を盛り、(2)とくし形に切ったレモンを添える。