あじの薬味なめろう

玉ねぎ、青じそ、みょうがは3～4mm大のみじん切りにする。

あじは頭を左にしておき、肛門から腹骨まで包丁を入れる。胸ビレの脇から背骨に当たるまで斜めに包丁を入れて切り、返して同様に背骨に当たるまで切る。左手であじの頭を持ち上げて上から骨に当たる深さまで包丁を入れる。頭を腹側に折って、腹ワタごと引き出す。

あじの腹の中を洗って水気をふき、大名おろしにする。皮をはいで、腹骨はそぎとる。

あじを5mm幅の細切りにしてみじん切りにし、包丁でたたく。みそを混ぜ、1と炒り白ごまを飾り用に少量とりおいて加え、混ぜ合わせる。

器に4を盛り、とりおいた飾り用の薬味野菜と炒り白ごまをふる。好みで酢をかけて食べる。